Recetas: Rapadura de gofio y almendras

Este postre típico de la isla de La Palma no podía faltar en nuestro recetario.

Ingredientes:
- 1/2 litro de miel de La Palma
- 250 gramos de azúcar
- ralladura de limón

- canela en polvo

- unos granos de matalahúva.

- 125 gramos de almendras peladas, molidas y tostadas.
- 125 gramos de gofio

Al fuego lento, se hace un caramelo con la miel, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y la matalahúva.
Se agregan las almendras y se pone de nuevo al fuego hasta aclararlo un poco.
Se aparta del fuego y se le añade el gofio y se vuelve a batir.

Se engrasan los moldes y se rellenan con la mezcla, una vez fríos se desmoldan y estarán listas para consumir.

os dejo con una imagen de las rapaduras
(imagen de www. elzurrondelospostres.com)

Glosario

      Inauguramos un nuevo apartado en el cual iremos desgranando y explicando palabras o expresiones que utilizaremos en este blog, ya que muchas son propias de nuestra isla, del archipiélago canario o del mundo del campo y otras han caído en desuso desde hace años.

      Hoy empezamos con:

- Moyo: Puñado de trigo equivalente a varias manotadas (manotada : lo que abarca la mano) que se amarra con varias espigas de forma que se pueda colocar de pie.

- Frescal: conjunto de moyos que se apilan formando un círculo con las espigas hacia adentro hasta formar una bóveda, a resguardo de los ratones y la lluvia, en espera de poderlo trillar en la era.

- Dedil: instrumento para proteger los dedos durante la siega, fabricado de cuerno de vaca en la parte que protege los dedos y cuero para sujetarlo a la mano.

- Hoz : Instrumento para segar el trigo con el borde en corte de sierra.

-  Yunta: parejas de vacas que trabajan juntas en las labores de labranza, trilla, arrastre, etc.

- Segar: cortar.

Recetas: Leche con gofio

Una forma fácil pero muy nutritiva y rica de utilizar el gofio:

Ingredientes:

- leche
- gofio
- azúcar

Añadir 1 o 2 cucharadas soperas de gofio a la leche del desayuno, remover y está listo para tomar. Añadir azúcar si se desea.

¿Por qué darle a los niños otros tipos de preparados  con la leche cuando podemos usar el gofio? un alimento sano, rico en vitaminas y minerales, como ya comentamos en otras entradas, sin conservantes, sin colorantes, sólo contiene cereales y sal.

Recetas: ¿Cómo se puede usar el gofio?

   La gastronomía es una parte fundamental en la historia de cualquier lugar, de sus tradiciones y del legado que se transmite entre generaciones.

   En este apartado poco a poco iremos compartiendo recetas relacionadas no sólo con el gofio y sus diferentes usos, sino tambien otras que no cuenten entre sus ingredientes con el gofio pero si formen parte la cocina tradicional de La Palma y de Canarias en general. Los palmeros tenemos fama de "golosos" y eso lo demuestra la amplia  variedad de postres que podemos encontrar en nuestra Isla y que mejor forma de comenzar que con unas fáciles y riquísimas:               

                        

                                   MAGDALENAS DE GOFIO.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar

- 90 gramos de mantequilla

- 70 gramos de harina

- 20 gramos de gofio

- 2,5 gramos de levadura

- 2 huevos

- una pizca de sal.

Mezclar el azúcar, la mantequilla y los huevos y luego añadir la pizca de sal. Agregar la harina,el gofio y la levadura, mezclar bien y dejar reposar 2 horas.

Verter la mezcla en los moldes de magdalenas y hornear a 150 º C. durante 8 minutos.

(Esta receta aparece en el reverso de las cajas de Gofio TABER).

XXIV Feria Insular de artesanía: presencia Gofio TABER

Desde el pasado viernes 12 de Agosto hasta el miércoles 17 de Agosto se está celebrando en San Pedro, el municipio de Breña Alta, la tradicional Feria Insular de Artesanía. En ella los artesanos de la Isla muestran y ponen a la venta sus productos.
Invitamos a todos a acudir y disfrutar en este lugar de encuentro que hoy domingo y mañana lunes (festivo),estará abierto de 11:00 a 21:00 horas y el martes y miércoles de 17:00 a 21:00 horas.

El Gofio TABER también está presente en el stand donde la Reserva Mundial de la Biosfera La Palma muestra sus productos. En la feria, además de ver y comprar se pueden degustar los diferentes productos (os aseguramos que los productos que respalda La Reserva Mundial de la Biosfera La Palma están buenísimos). Esta tarde tendrá lugar la degustación del Gofio TABER en forma de escacho.¡ os esperamos!

Información nutricional Gofio TABER

En la entrada titulada ¿Qué es el gofio? ya explicamos que éste es un alimento con un valor nutricional y energético muy importante.

Como información, ejemplo y referencia a continuación desglosaremos la información nutricional por 100 gramos del Gofio Taber.

•  Gofio TABER de trigo.

- Valor energético............175 Kcal./ 742 K.
- Proteínas.......................12,6 gramos
- Hidratos de carbono......25,4 gramos
- Azúcar............................5,5 gramos
- Grasas............................2,6 gramos
- Ácidos grasos saturados. 0,5 gramos
- Fibra alimentaria............53,6 gramos
- Sodio..........................0,02 mgramos

•  Gofio TABER de mezcla

- Valor energético.........179,8 Kcal./751,6 Kj.
- Proteínas......................11,67 gramos
- Hidratos de carbono.........27  gramos
- Azúcares........................7,01 gramos
- Grasas...........................2,79 gramos
- Fibra Alimentaria............52,3 gramos
- Sodio..............................508 mg. 
- Potasio............................453 mg.   lo que supone 22,6 % CDR
- Hierro.............................3,59 mg.  lo que supone 25,7 % CDR
- Zinc................................2,47 mg.  lo que supone 24,7 % CDR
- Cobre.............................0,21 mg.  lo que supone 21  %   CDR
- Manganeso.....................2,35 mg.  lo que supone 100 %  CDR


Esta información nutricional aparece en los laterales de las cajas de Gofio TABER.

    

Gofio TABER

     El Gofio TABER  se obtiene del esfuerzo conjunto de la "Asociación El Frescal", que cultiva los cereales y legumbres;y de "Molino del Valle" y "Molinos NAyPE" que elaboran y envasan el producto de forma tradicional, junto con la Reserva Mundial de la Biosfera La Palma, que ha apoyado la iniciativa.

   Como curiosidad, "TABER" es una palabra aborigen autóctona de la isla de La Palma y su significado es:"Cosa buena,superior",en la cita (TBR,229) voz recuperada por D. Francisco Navarro Artiles en su diccionario TEBERITE.

     Se puede encontrar el gofio TABER en un envase de 500 gramos y en dos variedades, una de trigo y otra de gofio de mezcla de cuatro cereales (trigo,millo,cebada y centeno) y 2 legumbres ( habas y chochos).

Este gofio es un producto 100 % palmero, porque los cereales y legumbres utilizados han sido cultivados en la isla de La Palma, porque se elabora por empresas palmeras y porque contribuye al mantenimiento de tradiciones y costumbresde nuestra isla.

Consumiendo Gofio TABER se contribuye a:

-  la conservación del suelo agrícola de la Isla de La Palma.
-  la recuperación de labores agrícolas, de usos y costumbres de nuestra isla.
-  el mantenimiento de la biodiversidad asociada a estos cultivos y a los entornos de medianías.
-  la conservación del paisaje de La Palma.
-  La continuidad del oficio de molinero.
-  el desarrollo de un proyecto en el que se han unido los esfuerzos de agricultores, ganaderos y molineros de la Isla.

¿Qué es el gofio?

El gofio es una harina tostada creada a partir del tostado y triturado de cereales que se utiliza como alimento.

Este alimento característico y ancestral de las Islas Canarias, remonta sus orígenes hasta los aborígenes y como curiosidad de su nombre, según se cita en wikipedia.org: " En Tenerife se le denominaba ahoren, pero era en las islas de Lanzarote y Gran Canaria donde se utilizaba la palabra que se conserva hasta nuestros días."


Los cereales utilizados en su elaboración son: trigo,cebada,centeno,millo (maiz), habas, chochos (altramuces)  y pueden encontrarse paquetes de gofio con un solo cereal (como el trigo o millo) o de mezcla de varios cereales.


Un pequeño resumen en cuanto al proceso de elaboración del gofio :una vez limpiado el grano para extraerle posibles residuos, se procede al tostado, tras lo cual se deja enfriar el cereal y se procede a moler, obteniendo como resultado la harina tostada (gofio).


El gofio es un alimento muy energético, muy rico en hidratos de carbono y fibras, con vitaminas B1, B2, B3 y con importante contenido en hierro,calcio, potasio, magnesio, manganeso, sodio, cobre y zinc.

Colaboración para un curso de colmo

Os mostramos unas fotos de segado y majado de centeno donde participaron miembros de la Asociación El Frescal para el curso de Colmo del Ayuntamiento de Breña Alta.

Safra de recolección de cereales

El Frescal, en colaboración con el Cabildo Insular de la Palma, se encuentra en la safra de recolección de los cereales en nuestra isla.