Receta: Potaje de jaramagos

El pasado 21 de enero, a la hora del almuerzo que concluía la jornada de siembra tradicional, se sirvió un Potaje de jaramagos.

¿Qué son los jaramagos?

Es una planta silvestre de tallo erguido de hasta un metro de altura con hojas grandes .Las flores son pequeñas y de color amarillo limón.Sus hojas son velludas,ásperas y partidas. Tiene propiedades pectorantes.


(nutricionysaludenjaume.blogpost.com)

¿Cómo podemos usar el jaramago para el potaje?
En el Frescal elaboramos el potaje "a ojo",pero para tener unas cantidades de referencia y unos tiempos, os copiamos esta receta extraida de:

http://www.culturatradicionalgc.org/Gastronomia-Tradicional/Primer-Plato/Potaje-de-Jaramago.html



INGREDIENTES

1 Kgr. de Jaramagos
500 gr. de Papas
300 gr. de Judías blancas
250 gr. de costillas de cochino
200 gr. de Batata
1/2 Pimiento verde
100 gr. de Ñame (opcional)
3 dientes de Ajo
1 cucharadita de Pimentón
1/2 cucharadita de Cominos
1/2 vasito pequeño de Aceite de oliva
1 cucharadita de Colorante alimentario
Sal al gusto

(a estos ingredientes podéis añadirle calabaza, calabacín, chayota,etc.cualquier verdura que uséis en los potajes y que lo enriquecerán aún más).

PREPARACIÓN

En primer lugar, se ponen a guisar las judías blancas, que habremos dejado de remojo durante toda la noche y las costillas en un caldero con agua abundante.

Aparte hervimos un momento los jaramagos y tiramos el agua resultante, porque, de no hacerlo, al potaje se le quedaría un sabor demasiado amargo.

Cuando estén casi guisadas las judías (durante 1 hora aproximadamente)*, añadimos al caldero: los jaramagos, papas, ñame, batata, pimiento; todo picado en trozos pequeños, más un buen chorro de aceite y el majado de ajos con cominos, pimentón y sal. Al final se le pone el colorante, que da un color agradable al potaje, pero no le aporta sabor.

Todo esto lo dejamos que se cocine bien, a fuego lento (30 minutos)*, hasta que todos los ingredientes estén cocinados y apotajados. Se deja reposar un poco, y ya esta listo para servir. Con el acompañamiento de un buen trozo de queso, este plato es un verdadero placer comerlo, sobre todo en esos días que hace un poco de frío.

Los jaramagos se pueden comprar en los mercadillos municipales, pero lo mejor, si los conocemos bien, es recogerlos en el campo durante el invierno. Se pueden escaldar y congelar, hasta que los necesitemos.

* Los tiempos de cocción están calculados para olla expres.



Nota: hay problemas para ver las fotos de esta entrada así que se han suprimido pero podeis verlas en los enlaces a los que os remitimos.disculpad las molestias.

NOTA DE AGRADECIMIENTO

Hemos enviado una nota a los medios de comunicación informativa - explicativa de la jornada del pasado sábado aprovechando para agradecer también a todos los asistentes, participantes, colaboradores,etc. su participación en la siembra.

La copiamos a continuación:

"La Asociación Agroganadera El Frescal celebró este pasado sábado la quinta siembra tradicional con arado, en el barrio de Breñas ( SAN ISIDRO) en el municipio de Breña Alta.

En un día agradable climatológicamente hablando y siguiendo el programa, a las diez de la mañana comenzaron a acercarse las yuntas al cercado donde se iba a llevar a cabo la siembra. Allí se le colocaron los aperos a los animales: la canga, arado, guiase, etc. En esta ocasión contamos con cuatro yuntas de vacas de la tierra de diferentes edades y tamaño.

Poco a poco también comenzaron a llegar al lugar muchas personas para ver el evento,participar echando algún rego y ver como se realiza y la dificultad que entraña manejar una yunta y el arado.

A las diez y media comenzamos el barbecho del terreno en el cual las cuatro yuntas con sus respectivos bolleros fueron haciendo la faena.

Entre las personas asistentes se encontraban familias completas desde los más pequeños hasta los abuelos, junto con autoridades de ámbito municipal, insulares, nacionales y europeas.

Después del barbecho todos los asistentes tomaron un desayuno campestre donde se charlo animadamente de agricultura de medianías y del cereal en especial.

Posteriormente se sembró el grano para seguidamente taparlo con el ganado.

Acabada esta faena, en una huerta anexa, las personas que observaban querían probar como se labraba y junto con las personas que sabían labrar hicieron la faena. Además los niños pudieron disfrutar de tocar los animales y hacer pinitos con el arado.

De allí nos dirigimos hacia donde se enrama La Cruz del Manchón para dar cuenta de un almuerzo en el cual degustamos un potaje de trigo blanco cosechado en la zona y jaramago, acompañado de un escaldón con carne insular de res y cochino además de mojo y vino palmero.

Con esta actividad El Frescal comenzó esta quinta edición del proyecto “De la tierra a la mesa” intentando mantener nuestras costumbres y utensilios para que no se pierda este patrimonio en proceso de desaparición.

Desde La Asociación El Frescal damos las gracias a todos los asistentes, participantes y colaboradores,y les invitamos y animamos para que sigan siendo junto a nosotros mantenedores, promotores y divulgadores,dentro de nuestras posibilidades, de nuestras tradiciones para futuras generaciones."

V SIEMBRA TRADICIONAL CON ARADO

Empezamos el año con una nueva actividad del Proyecto "De la Tierra a la Mesa": la siembra.

Se llevará a cabo este SÁBADO 21 DE ENERO frente a la Cruz del Manchón en Las Breñas (San Isidro- Breña Alta).

El programa del día es:

10.00 h. Llegada de yuntas y personas participantes

10.30 h. Comienzo del barbecho del terreno

12.00 h. Desayuno

12.30 h. Sembrado del grano

13.00 h. Tapado del sembrado

15.30 h. Almuerzo 

 

Estais todos invitados, os esperamos.

Nota:para los que no sabeis cómo llegar,podeis usar el google maps para encontrarlo, pero si aún así teneis dudas,también podeis enviarnos un email y os daremos las indicaciones que necesiteis.